20-Febrero-2008 | Giovanna Huyke

Desde mi cocina

Enciende el fogón y la pasión

Cocinar siempre será una demostración de amor. Hay algo de sensual en ese juego donde los ingredientes se convierten en parte del proceso de seducción. Los sentidos son los receptores que nos llevan de la experiencia física al intelecto, y la comida es el mejor combustible de la pasión. ¡A cocinar!

Menú I

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes
- 1 libra de bacalao desalado y desflecado
- 1 libra de papas peladas y cortadas en lascas bien finas (pre hierve por 3 a 4 minutos)
- 2 cebollas cortadas en lascas bien finas
- 3/4 taza de jugo de tomate
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 a 3 pimientos morrones picados en lascas (yo los corto)
- 1/4 taza de aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparritas o alcaparras

Procedimiento
En un caldero o cacerola pesada coloca las papas y sobre las papas el bacalao. Cubre el bacalao con las cebollas. Vierte el jugo de tomates y el aceite de oliva. Termina con los pimientos, aceitunas y alcaparritas. Calienta a temperatura alta hasta burbujeante, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina por 45 minutos y destape. Prueba y ajusta la sazón. Añade perejil picadito antes de servir. Acompaña con arroz blanco.

Mantecado de polvorones

Ingredientes
1 a 1-1/2 taza de polvorones picaditos
1 caja de mantecado de vainilla
Salsa de chocolate
6 onzas de chocolate semidulce
1/3 de crema de leche

Procedimiento
Coloca el mantecado por cucharadas intercalando con los polvorones en un envase que selle. Presiona un poco antes de tapar. Regresa al congelador antes de servir. Para la salsa, calienta la crema de leche hasta el punto de hervor. Retira del fuego y agrega los chocolates. Mezcla bien mientras los chocolates se derriten. Sirve el helado y cubre con la salsa de chocolate.

Menú II

Pasta con tomates y camarones fríos

Ingredientes

6 camarones grandes
1 diente de ajo pequeño
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de un limón
Sal y pimienta
1/4 taza de albahaca picadita
1/3 taza crema agria

Procedimiento

Adoba los camarones con el ajo y sal y pimienta. Dora los camarones a la sartén con aceite de oliva extra virgen. Refresca y refrigera. En un recipiente mezcla la albahaca, crema agria, y sazona con sal y pimienta. Mezcla con la pasta y sazona al gusto. Al servir, coloca la pasta en un plato y sobre la pasta los camarones.

Salmón con amarillos

Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 amarillos (maduros) asados y cortados en cuadritos
1 cebolla morada cortada en cuadritos
Mantequilla
4 cortes de salmón
Sal y pimienta
2 onzas de vino blanco
1 china
2 cucharadas de alcaparritas
Cilantrillo picadito

Procedimiento
En una sartén calienta la mantequilla con el aceite y sofríe las cebollas hasta brillosas. Añade los amarillos (maduros) y sofríe sazonando ligeramente. Echa un poco de perejil o cilantrillo (cilantro) picadito. Coloca en el platón. En la misma sartén dora el salmón por ambos lados. Añade el vino y jugo de china. Sazona con sal y pimienta. Cocina volteando hasta cocido (3 a 4 minutos por cada lado). Coloca el salmón sobre el amarillo. Vierte un poco de vino y salsa de china en la sartén, añade la mantequilla e incorpora sin que se separe. Añade un poco de cilantrillo (cilantro) y vierte sobre el salmón.