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De Viaje

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27 de mayo de 2012
De Viaje
 

El sabor trini del Callaloo

A qué sabe este país

 

/ Por Nanny Torres ntorres1@elnuevodia.com

La primera vez que probé el Callaloo, una rica sopa que es plato nacional de Trinidad y Tobago, poco faltó para comerme el envase. Es absolutamente delicioso. Aunque de apariencia extraña -verde, con palancas y carne de cangrejo-, aquel caldo espeso, oriundo de África, me brindó tanta energía que estuve bailando en el carnaval por casi siete horas. ¡Sin parar!

Es que al Callaloo se le atribuyen propiedades afrodisiacas. Bueno, eso dicen. Además es creencia popular que la mujer que se lo prepara a su novio, de inmediato recibe una proposición matrimonial. Si es cierto, no sé... Ya les contaré.

La gastronomía de Trinidad y Tobago se basa en una mezcla de influencias de las cocinas africana, europea y oriental, dando así sabor y variedad a sus platos, gracias a los condimentos y especias como la pimienta y el curry, entre otras. Incluye, además, pescados y mariscos, carnes de cerdo y aves, frutas y verduras como el chayote, yuca, ñame, plátano, mango, guayabas, coco, etc.

Entre sus platos típicos hay que destacar el Callaloo, preparado con hojas dasheen (ocumo) -puedes usar de yuca, calabazas o espinaca- cangrejo o carne salada. Aquí la receta.

Callaloo

Ingredientes

• 1 docena hojas espinaca

• ½ taza de cebolla cortada fina

• 8 quingombós en rodajas finas

• ½ libra carne salada o de cerdo

• 2 cangrejos ó 1/2 lb de su carne

• 1 cucharada de cebollín

• Mantequilla

• Sal y pimienta

• 2 litros de agua

• 1 pimiento picante verde entero

• 1 taza de leche de coco

Procedimiento

Corta las hojas de espinaca en tiritas. En un cacerola grande mezcla los quingombós y la cebolla. Agrega una taza de agua y cocina a fuego lento por una hora. En una olla aparte, hierve la carne salada para quitar el exceso de sal. Entonces, agrega a la olla principal la carne, el pimiento verde entero, los cangrejos y el agua. Cocina a fuego lento por media hora. Retira la carne y licúa todo hasta lograr una crema. Vierte en la olla la crema con la leche de coco, incorpora la carne y calienta de nuevo.

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