Estrenos parisinos

Después de llevar 12 años de establecido en Puerto Rico, el Bistro de París renueva su menú para ofrecer platos más distintivos y de acuerdo a la personalidad de su chef de cuisine David Chaymol.

“¡Estoy más feliz!”, exclama el chef en clara referencia a los grandes cambios que realizó a la carta de su restaurante.

Bistro de París es un acogedor restaurante que gracias a su ambientación te transporta a Francia, por los colores, la madera en sus muebles y los detalles decorativos que existen en cada rincón. “Es la idea de un bistro parisino, te transporta. Ahora tenemos una nueva oferta gastronómica, que es la primera vez que cambio”, dice. Aparte de los clásicos, como la sopa de cebolla, ahora presenta una carta 80 por ciento renovada incluyendo la presentación.

“El menú representa lo que soy ahora. De mis viajes. Me tomó mucho tiempo, pero finalmente lo hice. Tengo una clientela bien clásica, pero también he preparado platos para una clientela que tiene unos 30 años, quienes quieren probar cosas nuevas, diferentes. Por ejemplo, preparé muchas recetas con atún blanco y un sándwich de langosta y de cordero, un trío de macarroni, cambié todas las ensaladas y preparo los pommes dauphines que son unas papas muy populares en Francia, pero nuevas aquí. Son platos que se salen un poco de lo clásico. Puedo decir que ahora el menú representa lo que me gusta comer. Tiene mi toque personal”, afirma Chaymol, quien es oriundo de Francia y llegó a la Isla en el año 2000.

Para mostrar parte del nuevo menú, David preparó una ensalada de rúcala con atún fresco, pechuga de pavo con miel y piñones, vol au vent con mollejas de ternera, sándwich de langosta; bacalao fresco con glaseado miso servido con cuscús israelí, pierna de cordero asada con vino tinto acompañada con cazuela de habichuelas, hamburguesa de atún blanco, trío de macarroni con queso cheddar añejo, con trozos de tocineta y aceite de trufas; y un dúo de atún rojo con puré de petit pois verdes.

Con estos nuevos platos y alternativas, David quiere más que nada sorprender a quienes visiten el Bistro de Paris. “La gente conoce una línea del Bistro por los años que lleva establecido. Se trata de querer complacerlos, está el lado clásico pero también tratar de conseguir un público diferente”, acota.

El chef

David eligió ser chef cuando solo contaba con catorce años de edad. Dice que entre la cocina y él hubo un clic casi instantáneo. “Tiene que ver con la pasión. Si no lo haces con pasión no te sale. Es un estilo de vida”, asegura.

Luego de cursar estudios, trabaja en el Hotel Pullman en Lyon, Francia; más adelante consigue trabajar con el famoso chef Jean-Paul Lacombe y en Hotel Casablanca en Anguila, donde conoció a su socio Thierry Dupont. En el 2000 y luego de recorrer varios lugares del Caribe como chef de enormes veleros, decide establecer el restaurante francés Bistro de Paris junto a Dupont. “Como me encanta el Caribe, vine a Puerto Rico por un fin de semana y decidí quedarme. Es el mejor sitio para tener un restaurante. Trabajo con una clientela local que nos visita cada dos días o una vez por semana. Son como mis amigos”, dice de la enorme clientela que visita el restaurante. “Estoy muy contento con los cambios que realicé. Puedo decir que representa lo que soy como chef, lo que me gusta”.