Recetas de Giovanna Huyke para lo que queda del verano
Por Giovanna Huyke / Especial El Nuevo Día
Se acaba el verano y todavía me quedan muchas recetas por probar y preparar. Cuando se trata de reuniones, siempre considero primero el menú. Y para no derretirme mientras cocino, para esta época siempre tengo una lista de ensaladas que utilizo en días en los que la temperatura de la cocina está más caliente que el horno. Aquí algunas ensaladas y platos sencillos para salir del calor y refrescarnos un ratito. Hice un escogido de recetas refrescantes y rápidas que puedes disfrutar tanto en el interior como en el exterior de la casa.
¡A cocinar!
Hummus de garbanzos y habichuelas coloradas
Ingredientes
1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
1 lata de habichuelas coloradas escurridas y enjuagadas
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cda. de pasta de tomate
cilantrillo
Procedimiento
En el procesador de alimentos, muele todos los ingredientes hasta que estén cremosos.
Añade agua o más aceite de oliva si necesita líquido.
Prueba y ajusta la sazón con un poco de sal y pimienta.
Sirve con galletas o tostadas.
Ensalada de espinaca
Ingredientes
5 a 6 tazas de espinaca fresca
5 a 6 lascas de tocineta cortada en tiritas
4 huevos hervidos
3 lascas de pan cortados en cuadritos
1 cebollín picadito
un poco de ajo molido
1/2 cebolla morada picadita
3 cdas. de vinagre de vino
1/4 taza de aceite de oliva
perejil picadito
Procedimiento
Lava la espinaca y escurre bien. En una sartén sofríe la tocineta hasta que esté crujiente, retira del sartén y escurre reservando la grasa de la tocineta.
En esa misma sartén sofríe los cuadraditos de pan en un poco de la grasa de la tocineta hasta que estén dorados.
Retira de la sartén y sofríe la cebolla con el vinagre y aceite de oliva.
Mezcla bien, sazona a gusto.
Retira del calor. Añade el cebollín picadito y perejil.
Coloca la espinaca en un recipiente grande. Corta el huevo duro en cuartos y añade a la espinaca.
Cubre con la tocineta y pan sofrito. Vierte los líquidos y mezcla bien. Sirve seguida.
Ensalada de espinaca y huevo
Ingredientes
6 tazas de espinaca fresca sin picar
4 huevos duros picaditos
1/2 taza nueces picadas
3 lascas de jamón prosciutto
Aderezo
sal y pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva
Procedimiento
Mezcla todos los ingredientes y sirve en un recipiente de ensalada.
Antes de servir añade el aderezo y mezcla bien.
Para el aderezo, sazone la ensalada y agrega un poco de vinagre y aceite.
Prueba y ajusta las cantidades a tu gusto.
Ensalada de pescado y vinagreta de melao
INGREDIENTES
1-1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón o vinagre de cidra
3 cdas de melao (puede sustituir por miel)
sal y pimienta
1/2 taza de cebolleta picadita (‘chives’) (puedes sustituir por cilantrillo)
sal y pimienta
3 pepinillos pelados, sin semillas y picadito
1 tomate picadito (cuela para eliminar el exceso de líquido y semillas)
2 Ibs. de pescado cocido al vapor, cortado en lascas
PROCEDIMIENTO
En el procesador de alimentos o en una licuadora, muele todos los ingredientes -excepto el pepinillo, el tomate y el pescado- hasta que esté cremosa.
Corta el pescado y mezcla con el pepinillo y el tomate mientras mezclas con el aderezo. Prueba y ajusta la sazón.
