Ricas ideas para celebrar el 4 de julio en casa
Por Catalina Reyes / Especial El Nuevo Día
La Fiesta de la Independencia siempre provoca celebración. De hecho, en nuestra cultura cualquier día feriado provoca una reunión, un ‘pool party’ o una barbacoa.
El próximo miércoles se presenta una buena oportunidad para convocar a algunos amigos cercanos para compartir y claro, comer algunos platillos ricos.
En Estados Unidos, esta es una celebración muy popular, en donde los ‘hamburguers’ y los ‘hot dogs’ no pueden faltar.
No importa qué tipo de alimento vayas a cocinar, hay una barbacoa perfecta para todas las necesidades y presupuestos.
Las más comunes son las de carbón, gas, eléctricas, los ‘smokers’ y una opción saludable, las parrillas George Foreman que están diseñadas para eliminar la grasa de la comida mientras se está cocinando.
Si no sabes qué tipo de barbacoa escoger, las siguientes son las opciones: si te gusta controlar las brasas, definitivamente selecciona la de carbón. Si quieres controlar la cocción y tener una barbacoa fácil de utilizar, decídete por un modelo de gas. Si hablamos en términos de espacio, si vas a cocinar en un balcón o jardín, es mejor un modelo eléctrico. Además hay reglas en urbanizaciones que no permiten hacer barbacoas con fuego dentro de un balcón.
Por otro lado, para corroborar si la carne está lista para servir, debes insertar un termómetro de lectura instantánea en los lados de los filetes y las chuletas o en la parte más gruesa de las hamburguesas y pollo para garantizar que la temperatura adecuada se haya alcanzado.
Una carne desabrida es como una fiesta sin música. Para agregar sabor y evitar que la carne quede dura, debes utilizar un sazonador a base de ácido como vinagre, jugo de limón, vinagretas de sabores tropicales o yogur natural. Pero mucho cuidado, porque dejar marinando mucho tiempo una carne hace que quede muy blanda. Si vas a cocinar camarones, debes marinarlos de 15 a 30 minutos; filetes de salmón, de 30 a 60 minutos. Mientras, las pechugas de pollo necesitan entre una hora, y hasta cuatro dependiendo de la cantidad y el grosor. Otras partes del pollo deben marinarse durante 4 horas. Los ‘tender cuts’ (o cortes tiernos) de carne necesitan de 15 minutos a 2 horas, mientras que los menos tiernos puede tardar de 6 a 24 horas. Siempre deja refrigerada la carne mientras se marina.
En fin, que para sorprender a tus amigos este año, aquí te presentamos algunas propuestas diferentes preparadas por el chef René Marichal de The Fresh Grill.
No olvides ambientar tu espacio para la ocasión. Los colores rojo, azul y blanco no deben faltar. Pero tampoco te limites a ello, diferentes tonalidades de azul, algunos neutrales y el verde, siempre lucen bien en el exterior.
Recomendaciones para barbacoas de gas
• Transporta el tanque en una posición segura, en posición vertical.
• Nunca guardes un tanque lleno en un automóvil caliente o en la parte trasera del auto.
• Llene el tanque solamente por su distribuidor de gas o en una estación de servicio calificado.
• Sigue el manual del usuario para conectar y desconectar el tanque.
• Nunca guardes un tanque de repuesto debajo o cerca de la parrilla.
Ahi Tuna Burger con salsa de soya dulce
Ingredientes
1 lb. de atún fresco (dividido en 2 porciones de 8oz.)
¼ taza de aceite de ajonjolí
¼ taza de salsa soya
2 panecillos de hamburguesa
6 oz. de germinado de alfalfa (puede sustituir por lechuga)
2 lascas de tomate fresco
2 cdas. de salsa de soya dulce ABC
Procedimiento
Mezcla el aceite de ajonjolí y la salsa de soya.
Marina el atún con la mezcla por 1 hora.
Cocina el atún a fuego alto en la parrilla por 3 minutos por cada lado para termino medio y deja reposar al menos 3 minutos.
Para platear, coloca el germinado sobre la base del panecillo, luego el tomate y el atún.
Añade salsa soya dulce a gusto.
Si deseas, puedes agregar rebanadas de aguacate para darle un toque más tropical y refrescante.
Pechuga de pollo a la parrilla con chimichurri
Ingredientes
1 lb. de pechuga de pollo deshuesada (dividida en 2 porciones de 8 oz.)
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
1 cda. de aceite de oliva
Chimichurri
½ lb. de perejil fresco
2 cdas. de tomates secos con su jugo
1 diente de ajo
¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Procedimiento
Adoba las pechugas con el aceite, sal y pimienta.
Cocina en la parrilla a fuego alto por 5 a 6 minutos por cada lado o hasta lograr una cocción completa.
Para el chimichurri, añade todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
Coloca la pechuga en un plato y añade chimichurri a gusto.
Puedes acompañar con papas majadas, arroz o pastas.
Pinchos de camarones al ‘grill’ con vegetales
Ingredientes
8 camarones grandes
¼ taza de aceite de oliva
1 cdta. de vinagre blanco
1 diente de ajo machacado
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimiento negra
1 berenjena picada en lonjas
1 zucchini picado en lonjas
4 palitos de pinchos
Procedimiento
Pela y limpia los camarones.
Mezcla el aceite, vinagre, ajo, sal y pimienta.
Adoba los camarones y vegetales con la mezcla.
Pincha 2 camarones por palito.
Cocina a fuego alto en la parrilla de 2 a 3 min. por cada lado.
De igual forma, cocina los vegetales.
En un plato, coloca una camada con las lonjas de vegetales y luego colocar los pinchitos.
Caprese portobello al ‘grill’ con reducción de balsámico
Ingredientes
1 seta portobello
1 rebanada de tomate fresco
1 rebanada de queso mozzarella di bufala
1 hoja de albahaca fresca
1 taza de vinagre balsámico
2 cdas. de azúcar morena
¼ taza de aceite de oliva
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
Procedimiento
Mezcla el aceite, sal y pimienta. Con una brocha, unta al portobello y al tomate.
Cocina ambos en la parrilla a fuego alto por 3 minutos por cada lado.
Retira del fuego y deja reposar por 3 minutos.
Para la reducción, agrega en una caserolita el vinagre y el azúcar morena. Cocina a fuego mediano hasta que llegue a consistencia de caramelo.
Para platear, coloca el portobello luego la rebanada de queso, el tomate y la albahaca fresca.
Con una cuchara, agrega la reducción a gusto.
Costillas de cerdo con salsa de guavarindo y pinchos de maiz
Ingredientes
1 costillar de cerdo
1 cda. de sal
1 cda. de pimienta negra
Salsa
1 lata de jugo de tamarindo
6oz. de pasta de guayaba
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Pinchos
2 mazorcas de maiz congeladas
2 palitos de pinchos
¼ taza de mayonesa
¼ taza de queso parmesano rallado
2 cdas. de pimentón picante
Procedimiento
Precalienta el horno a 250°F.
Adoba el costillar con sal y pimienta.
Envuelve las costillas en papel de aluminio y cocina en horno por 4 horas.
Mientras, en una cacerola añade la lata de tamarindo, pasta de guayaba, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 20 minutos.
Mezcla el queso parmesano con el pimentón.
Retira el costillar del horno y deja reposar en la nevera por 10 minutos para que estén firmes.
Dora en la parrilla a fuego alto añadiendo la salsa gradualmente.
Pincha las mazorcas y cocina en la parrilla hasta que estén doradas y retira.
Esparce la mayonesa en un plato llano y en otro plato esparce la mezcla del parmesano y el pimentón.
Una vez doradas la mazorcas, pasa por la mayonesa y luego por la mezcla del queso y pimentón.
