La Isla con tradición peruana

“ Envuelto en el misticismo de lo inca, de Machu Picchu, hecho para disfrutarlo con amigos y (con) la gastronomía peruana, llega a Puerto Rico el pisco”, expresa Enrique Cortez, ‘senior wine manager’ de la Cava de Serrallés, quien presentó tres piscos de alta calidad.

El pisco es un alcohol al estilo del aguardiente, como se le conoce en España, el Grappa italiano o el Bandy inglés. Tiene un sistema de elaboración muy parecido al coñac. Se prepara con el mosto de la uva, que significa que se utiliza la carne jugosa de adentro de la fruta, y se descarta la cáscara.

En Perú, el pisco se produce desde Lima hasta el sur y se elabora principalmente en las costas. A pesar de tener un 41.8% de alcohol, tiene un sabor que Cortez describe como elegante. “Se siente un poco de lo dulce, un poco la fruta, pero a su vez todo se balancea”, describe mientras señala las botellas de líquido claro.

Los piscos que llegan al mercado puertorriqueño son: El Pisco Tabernero Quebranta, el Italia y el Acholado. Tabernero es una bodega familiar que es de las tres más grandes productoras de pisco en Perú, tienen más de 100 años de tradición de su elaboración.

“Esta es la primera vez que se ha traído el pisco a Puerto Rico, hemos visto que el mercado ha crecido en términos de gastronomía peruana. Hoy en día, hay cerca de 15 restaurantes peruanos o de fusión peruana en Puerto Rico y la bebida emblemática del Perú es el pisco”, agrega Cortez.

La idea es que el consumidor también pueda tomarlo en su casa solo o preparase un Pisco Sour (bebida popular confeccionada con pisco). El desafío es que, en Puerto Rico, la población esta más acostumbrada a tomar ron, afirma Felipe Alejandro Brito, quien se encarga de enlazar la Destilería Serrallés con Tabernero en Perú. La idea, entonces, es que el pisco pueda reemplazar otras bebidas como el vodka o la tequila y así lograr una participación en el mercado de la coctelería.

Según Brito, en Perú también ha habido un tipo de resurgimiento de esta aguardiente que proviene de la uva. Aunque popular en los años 50 y 60, gracias a tragos clásicos como el “Pisco Sour”, su fama había declinado. En la escena de barras de Lima, los ‘bartenders’ comenzaron a medir su creatividad con las formas de utilizar este licor. De esta manera, la juventud adoptó el pisco y lo hizo fundamental en la nueva coctelería del momento. Actualmente, hay aficionados del pisco o pisqueros que incorporan canela, carambola y otras frutas de la selva al preparar tragos o almacenan el pisco con estos ingredientes para darle otro giro.

Pisco Sour

Ingredientes

3 medidas de Pisco Tabernero Quebranta

1 medida de jarabe de goma

1 medida de jugo de Limón

1 clara de huevo/ hielo picado

Procedimiento

Agitar bien en una coctelera

Al servir, agregar 1 ó 2 gotas de Amargo de Angostura en cada copa.

Chilcano de Pisco

Ingredientes

2oz. de Pisco Tabernero Italia

3 gotas de amargo de Angostura

1 dash de azúcar líquida

1 dash de jugo de limón

Ginger Ale o Canadian Dry

Hielo al gusto

Procedimiento

Mezclar el pisco, jugo de limón, el amargo de agostura y el jarabe de goma. Servir en un vaso alto.

Luego añadir hielo y completar el vaso con Ginger Ale.