Sabor al fresco

Nuestro clima -excepto en los días de lluvia constante- se presta para hacer un picnic en casi cualquier época del año. Pero atrás quedaron las épocas de cargar con ollas, calderos y un menú complicado. Su planificación suele ser más sencilla de lo que parece.

Empecemos por la selección del menú. Si posible, escoge comida que no requiera de cubiertos, que sea sencilla de trasladar y que no requiera estar mucho tiempo en temperatura fría.

“Se recomienda que la mayoría de los platos sean aquellos que se puedan preparar el día antes y transportar en envases sellados dentro de la nevera de playa. Además, hay que tener presente que es más fácil y divertido contar con alimentos que se puedan sostener con las manos o con ‘chips’ a la hora de consumirlos, de esta forma evitamos cargar con cubiertos o utensilios excesivos. La idea es compartir varios platos, tapas, ‘dips’ entre todas las personas que participan del picnic. El hummus, por ejemplo, es ideal para la ocasión o los ‘dips’ hechos a base de pollo”, explica la chef Maite González Pérez, de Follaje Bistro & Café en Condado.

Con esto en mente, debes evitar cualquier plato que contenga ingredientes que se puedan dañar dada la temperatura alta con la que probablemente te enfrentarás en la playa. Evita el huevo, la mayonesa, el pescado y el queso, aunque estos pueden ser guardados en la nevera con hielo. El queso, sobre todo, se puede mantener en la nevera y es un buen aperitivo que se puede consumir usando las manos, al igual que los ‘dips’ de yogurt con algún tipo de ‘chip’ o galleta.

“Los pinchitos, ya sean de pollo o vegetales, son una buena opción caliente, siempre y cuando se mantengan en un envase térmico o simplemente bien sellados en papel de aluminio. También unas papas o batatas asadas son otra alternativa, usando el mismo mecanismo de transporte y acopio. Muchos de estos alimentos pueden ser preparados desde el día antes. Los ‘dips’ y el hummus, pueden durar varios días si se mantienen bien refrigerados”, agrega.

Entre las sugerencias que ofrece la chef para transportar los alimentos se encuentran, las neveras de playa, loncheras, envases de aluminio, papel de aluminio en contenedores plásticos sellados, canastas para organizar los envases y los termos. La idea es separar los alimentos fríos de los calientes.

Las frutas no deben faltar en el menú, sobre todo para meriendas en días más calurosos. La papaya y la piña son excelentes antioxidantes. Además, todos los tipos de melones son ideales para el clima cálido, por tener alto contenido de agua.

“Las manzanas y peras son muy nutritivas y también cuentan con alto contenido de agua. Condimentar con limón es muy bueno para el mantenimiento de los alimentos, como el aguacate que tanto nos gusta. Cuidado con el guineo y las fresas, que pueden afectarse con mayor facilidad en temperaturas muy calientes”, agrega.

Sopa fría de vegetales

Ingredientes

1 tomate

1/4 de pepino

1/4 de cebolla lila

1/2 oz. de ajo

1 oz. de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

La sopa se hace al momento. Se agregan todos los ingredientes a la batidora. Se mezclan creando una consistencia deseada.

Servirlo en un contenedor que no sea de metal para que no se oxide si desea refrigerar.

Ensalada de zanahorias frescas con pasas

Ingredientes

5 zanahorias

100 gr. de pasas

almendras

mostaza

jugo de un limón

queso manchengo en cuadritos

miel

aceite

Procedimiento

Lavar y pelar la zanahoria, rallarla, meterla en una fuente con pasas y las almendras.

Mezcla el aceite, el jugo, la cucharada de miel, la mostaza, sal y pimienta.

Ensalada de pepino con yogurt y menta

Ingredientes

3 pepinos

yogurt natural sin azúcar

menta fresca

sal

pimienta

Procedimiento

Corta los pepinos en rodajas.

Pica la menta y mezcla con el yogurt, la sal y la pimienta.

Mezcla todo.

Coloca en la nevera por media hora antes de servir.

Sirve con hojas de menta.

Humus de ajonjolí servido con pan pita orgánico

Ingredientes

2 1/2 tz. garbanzos

1 oz. de aceite de ajonjoli

2 oz. de aceite vegetal

2 cdta. de jugo de limón

sal y pimenta

Ingredientes

Hierve el garbanzo.

Bate en la licuadora junto al aceite de oliva. Añade al jugo de limón mientras bates poco a poco, la sal y la pimienta al gusto.

Sirve con pan pita.

Ensalada de granos con frutas

Ingredientes

aceite de oliva

vinagre blanco

cebolla picada chiquita

tomate bien picadito

recao

albahaca bien picada

Procedimiento

Abre y escurre las latas de granos y hierve ligeramente.

Deja reposar por una hora en la nevera.

Sirve sobre hojas de lechuga romana y ‘chips’ orgánicos.

Agrega mango o manzana verde picada en cuadritos.

Couscus

Ingredientes

1 1/2 tazas de couscus

2 3/4 taza de agua

1/4 cucharada de sal

Procedimiento

Hierve agua, añade sal y remueve. Añade couscus y remueve ligeramente.

Deja reposar por cinco minutos.

Sirve con tomate, pepino y cebolla lila, cortado bien chiquito. Agrega queso feta en cuadritos y aceite de oliva.

Pollo a la plancha con salsa de parcha

Ingredientes

pechuga de pollo (sazonada al gusto con sal y pimienta)

1/2 parcha trozeada

1 cucharada de aceite

albahaca cortada bien chiquita

menta cortada bien chiquita

1 oz. de aceite de oliva

1/2 taza de agua

Procedimiento

Sella y cocina la pechuga en la plancha. Deja reposar y enfriar para desmenuzar.

Trabaja el jugo de parcha en la batidora. Cocina la pulpa a fuego lento junto la menta, la albahaca, aceite de oliva y agua. Deja cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta espesar.

Deja reposar y enfriar.

Añade al pollo desmenuzado a tu gusto.

Macedonia de frutas tropicales con frutas secas

Ingredientes

1/4 de melón de agua

2 kiwi

1 naranja

miel

jugo de naranja

jugo de limon

canela en polvo

pasas

ciruelas

Procedimiento

Corta el melón, kiwi y naranja en cuadritos. Añade la miel al jugo de naranja y de limón.

Agrega a las frutas.

Añade pasas, ciruelas y canela en polvo a tu gusto.