Flanes para todos los gustos

Buscando ideas para postres me encontré con una variedad de recetas para flanes. ¡Qué muchas clases de flanes hacemos! Es parte de nuestra tradición y cada vez aumenta la variedad de ofertas en este postre que podemos encontrar en todos sitios. En los restaurantes que he trabajado o diseñado siempre ofrecemos en el menú una alternativa. Me gusta variar y presentar ideas diferentes, fuera de la tradicional receta de vainilla o de queso. Es que son tan ricos, que siempre vamos a la segura a la hora de ofrecerlos a nuestros invitados. Aquí algunas ideas...

Flan de chocolate

Ingredientes

1 taza de azúcar para el caramelo

5 huevos

1 lata de 13 onzas de leche evaporada

1 cdta. de vainilla

1 1/4 taza de azúcar

6 onzas de chocolate semi dulce, derretido

Procedimiento

Prepara el caramelo calentando el azúcar hasta que derrita y adquiera un color ámbar.

Cubre el fondo y lados de un molde de flan de 8 a 10” de diámetro.

Bate los huevos con el azúcar, vainilla y la leche.

Agrega el chocolate y mezcla bien.

Coloca en el horno en baño de María a 350 grados por 1 hora y 15 minutos o hasta que cuaje.

Deja refrescar y refrigera.

Flan de queso

Ingredientes

3/4 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

1 taza de leche fresca

3 huevos grandes

3 rebanadas de pan sin corteza

8 onzas de queso crema

1 cdta. de vainilla

4 cdtas. de mantequilla derretida

Procedimiento

Calienta el azúcar hasta que derrita y comience a cambiar de color y adquiera un color ambar.

Vierte en el molde redondo (8” a 10”). Rápidamente y con cuidado voltea el molde para cubrir el fondo y parte de los lados con el caramelo.

En el procesador de alimentos o licuadora, mezcla todos los ingredientes.

Vierte en el molde preparado.

Coloca en baño de María y hornea a 325 grados por 1 hora y 15 minutos o hasta que cuaje.

Refresca y refrigera.

Desmolda con cuidado.

Flan de dulce de leche

Ingredientes

1 lata de dulce de leche

1 lata de leche evaporada

5 huevos

2 rebanadas de pan de emparedados

8 onzas de queso crema

1 cdta. de vainilla

1 taza de azúcar para el caramelo (molde redondo de 10”)

Procedimiento

En el procesador de alimentos o batidora, une todos los ingredientes hasta que estén cremosos.

Coloca en un molde previamente engrasado y caramelizado (opcional).

Coloca en baño de María en el centro del horno pre-caliente a 325 grados.

Hornea por 1 hora o hasta que cuaje.

Deja refrescar y refrigera por tres horas.

Desmolda antes de servir.

Flan de guineo con salsa de frambuesa

Ingredientes

6 huevos

6 yemas

1/2 taza azúcar

1 cdta. jugo de limón

1 taza crema espesa

1 taza leche condensada

2 tazas leche fresca

4 guineos medianos cortados en ruedas

2 cdas. de ron perfumado

2 cdas. de licor de almendras

1 cdta. de extracto vainilla

Salsa

1 paquete frambuesas congeladas en sirope liviano

3 cdas. azúcar

2 cdas. vino blanco o agua

hojas de menta o hierba buena

Procedimiento

Mezcla los huevos, yemas y azúcar muy bien. Añade el jugo de limón, la crema espesa y leche condensada mezclando bien.

En el procesador de alimentos, muele los guineos con la leche hasta que estén suaves.

Añádelos a la mezcla de huevos.

Añade el ron, licor de almendras y vainilla.

Mezcla bien. Engrasa 8 moldes de 10 onzas ó 10 de 8 onzas y reparte la mezcla entre ellos.

Colócalos en una tártara de horno.

Echa agua caliente hasta la mitad y hornea por 30 minutos a 350 grados o hasta que cuaje.

Para la salsa: Procesa las frambuesas con su sirope, cuela y añade el azúcar y el vino.

Cuando los flanes estén cocidos déjalos reposar por 5 minutos.

Sirve con la salsa por el lado.

Puede servirse caliente o frío. Adorna con hojas de menta o hierba buena.

Flan de arroz y coco

Ingredientes

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de azúcar

3 huevos batidos

1 taza de leche

1 taza de leche de coco

1 taza de arroz de grano corto

1/4 taza de pasas

1 cda. de ron perfumado o brandy

1/2 taza de coco rallado

1/4 cdta. de nuez moscada

1 cda. de mantequilla

Procedimiento

Calienta el azúcar hasta que derrita y comience a cambiar de color.

Vierte en el molde redondo (8” a 10”). Mientras más pequeño el molde más grueso queda el flan.

Rápidamente y con cuidado voltea el molde para cubrir el fondo y parte de los lados con el caramelo.

Mezcla en una cacerola la leche de coco, leche fresca, huevos y los demás ingredientes.

Vierte en el molde con caramelo. Hornea a 350 grados en baño de María por una hora y media.

Mueve el flan mientras se cocina durante los primeros 40 minutos.

Acompaña con mermelada de guayaba.