Para lo que resta de las vacaciones

Hay que aprovechar esos días de vacaciones que nos quedan. Antes de que inicien las clases, todavía nos queda tiempo para una que otra reunión con la familia y los amigos. Aunque domina el calor, no tenemos que limitarnos a las ensaladas y los platos ligeros. Hoy les comparto opciones como plato fuerte, acompañante, bebida y postre fresco. Déjate llevar por los gustos de tu gente y con esto en mente, trabaja tus propios platos o crea variaciones con estas ideas.

¡A cocinar!

PAELLITA

Ingredientes

(8 a 10 porciones)

aceite de oliva

3 dientes de ajo

3/4 libra pollo picadito

cerdo picadito

chorizo

1 taza de sofrito

1 lata de tomates pelados y picaditos

3 tazas de arroz (precocido)

4 tazas de caldo amarillo (con bijol o achiote)

habas

habichuelas tiernas

2 libras de camarones

1 libra de mejillones

guisantes verdes

pimientos morrones picaditos

Procedimiento

En un calderito llano de paella o una sartén grande calienta el aceite y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados.

Elimina los dientes de ajo y comienza a sofreír el cerdo, luego añade el pollo y cocina junto al chorizo.

Agrega el sofrito y cocina por unos minutos hasta que esté tierno.

Agrega los tomates y mezcla bien. Añade el arroz en forma de cruz y mezcla con el resto de los ingredientes.

Añade el caldo y deja que hierva hasta que reduzcan los líquidos un poco.

Agrega las habas y habichuelas tiernas. Deja que seque. Coloca los mariscos y sazona ligeramente.

Cubre con los guisantes y pimientos morrones. Tapa y cocina por 20 minutos a fuego bajo o hasta que el grano esté tierno.

Deja reposar unos minutos antes de servir.

Cerdo con toronja y estragón

Ingredientes

1 filete de cerdo cortado en medallones

sal y pimienta

cáscara de toronja rallada bien

1 ‘shallot’ picadito (puede sustituir por 3 a 4 cdas. de cebolla)

2 dientes de ajo molido

1 taza de jugo de toronja

1/2 taza de crema de leche

Procedimiento

Adoba los medallones con sal y pimienta.

En una sartén dora los medallones por ambos lados. Retira del sartén y reserva.

En esa sartén sofríe el ‘shallot’ y ajo con el jugo de toronja.

Deja que reduzcan los líquidos a la mitad mientras añades la cáscara. Regresa la carne a la sartén y añade la crema.

Deja que espese. Prueba y ajusta la sazón. Sirve seguida y adorna con perejil o cilantrillo picadito.

Ensalada de maíz y habichuelas

Ingredientes

2 tazas de maíz en grano

1/2 taza de jugo de limón

1/3 taza de cebolla morada

1/3 taza de cilantrillo

3 cdas. de vinagre

2 cdtas. de azúcar

2 cdtas. de comino

2 cdtas. de polvo de chili

1 lata de habichuelas negras

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes en un molde hondo.

Prueba y ajusta la sazón.

Sirve enseguida.

Sangría

Ingredientes

1/4 taza de azúcar

1/4 taza de ron blanco

1/4 taza de licor de china

3 cdas. de ron oro o brandy

2 chinas cortadas en ruedas

3 limones

1 manzana

1 pera

1 rajita de canela

1 botella de vino tinto

1 taza de agua mineral con gas bien fría

Procedimiento

En un recipiente hondo, mezcla el azúcar, ron, licor de china y brandy.

Corta las frutas en lascas y marina en la mezcla de licores.

Antes de servir, coloca las frutas en licor en una bulera o jarra grande.

Añade el vino tinto y el agua mineral con gas. Sirve en vasos o copas con hielo.

Ensalada de frutas

Ingredientes

fresas

blackberries

mango

azúcar, licor de almendras y cáscara de limón amarillo

yogur de vainilla

chocolate de leche rallado o pelado

Procedimiento

Mezcla las frutas y añade un poco de azúcar y licor de almendras, (china o cerezas opcional).

Coloca en un recipiente de cristal intercalando con el yogur, chocolate y nueces si deseas.