Pregúntele a Don Paco

Vinos para una boda

Estimado Don Paco:

Mi hija se casa en el mes de marzo y agradecería mucho su sugerencia de un vino tinto y otro blanco. La cena es con pollo. Mi presupuesto es de $10 a $15 la botella. También necesito el nombre de la casa la casa que los distribuya.

Estimado Don Miguel:

En realidad, usted necesita un espumoso para la recepción y el brindis y un vino blanco o tinto para la comida, pues generalmente el pollo marida con cualquiera de esos dos vinos.

Aparte de para sus propias tiendas, todos los distribuidores traen vinos de distintos precios y calidades y en los súpermercados y las tiendas de vino independientes, como La Cava del Norte, La Cava de Oscar, La Boutique du Vin, Costco, etc. ofrecen un buen surtido y buenos precios. Yo le recomendaré algo que me parece atractivo y usted decide.

Actualmente, los mejores precios en espumosos son los de los cavas catalanes, como los que publiqué en las Navidades. Le sugiero el Segura Viudas Aria, que trae Méndez y Co, pero hay varios más muy buenos y que son una excelente alternativa al Champagne y a los espumosos de California y al Prosecco.

Para los vinos tranquilos - tintos y blancos - yo diría que busque entre los vinos chilenos y algunos argentinos. Yo le sugeriría que se de una vuelta por El Almacén del Vino, al final de la calle Escorial, en la Urb. Ind. Juliá, pues tienen un buen surtido de vinos chilenos a buenos precios. Dele una probadita al Montes Carménère y al Cousiño Macul Antiguas Reservas en tintos y el Montes Sauvignon Blanc en blanco. En El Hórreo de V. Suárez, en Buchanan, el blanco Torres Gran Viña Sol, con 85% Chardonnay, nunca falla, igual que el tinto Torres Gran Coronas. Méndez también tiene un Albariño (blanco), el Cana, que es una buena compra y La Boutique du Vin tiene tiene varios Grand Crus de Beaujolais muy buenos, varios por debajo de $15. Bien, le deseo a su hija que tenga una bella boda y que sea muy feliz.

Vinos orgánicos

Don Paco:

Hace unos meses leí un artículo sobre una bodega de vinos que ubica en la Urbanización Industrial Amelia en Guaynabo, que son importadores de vinos orgánicos. Perdí el teléfono de la Compañía, pero creo que son tres jóvenes que apenas comienzan. ¿Los conoce o tiene usted su dirección de Internet?

Apreciado lector:

Gracias por leerme; ciertamente, yo quisiera tener respuesta para todas las preguntas, pero no conozco a los distribuidores que usted menciona. Los vinos “orgánicos” están obligados a cumplir con una cierta cantidad de requisitos tanto en el cultivo de las uvas como en la elaboración de los vinos. Actualmente, hay cierto número de productores que cumplen los requisitos tanto para vinos orgánicos, como para vinos biodinámicos y si no lo advierte en la etiqueta, muchas veces lo puede averiguar en los sitios web de las bodegas.

Un amigo mío tiene el problema de que es alérgico a los sulfitos que se le añaden a los vinos para conservarlos y yo le recomendé que trate de beber “vinos orgánicos” que no usan aditivos, como los sulfitos.

¿Dónde conseguir Butter Milk?

Saludos, Don Paco:

Le escribo desde Gurabo, Puerto Rico. Soy una aficionada a su columna y lo felicito por ella. Le escribo porque algunas de las recetas que quisiera utilizar piden buttermilk. El problema está en que no se dónde conseguirlo; he tratado en varios sitios, incluyendo las tiendas de productos naturales y saludables. Tampoco encuentro una receta que sea fácil de seguir.

Quisiera saber dónde conseguir este producto en Puerto Rico, alguna receta o algún substituto, pues mayormente sólo se consiguen recetas de hornear.

Muy agradecida y la paz de Dios sea con usted y su familia.

Muchas gracias por su interesante pregunta:

A veces, en los súper mercados mejor surtidos se consigue Butter Milk, que es es el residuo aguachento que queda después de hacer mantequilla y se parece más en sabor al yogurt que a la propia mantequilla. En vez de buttermilk usted puede usar yogurt o mitad yogurt y mitad buttermilk.

Usted también puede preparar un substituto muy parecido a la buttermilk mezclando una taza de half & half con una cucharada de jugo de limón y dejar reposar 10 minutos antes de usarse.

Como quiera, le reciproco sus bendiciones y le deseo buena suerte, algo que siempre viene bien en la cocina.