Se espera que este año los puertorriqueños experimenten toques diferentes en la coctelería
Por Liz Sandra Santiago / lsrivera@elnuevodia.com
Por estar ubicado en el trópico, la preferencia del puertorriqueño por la coctelería se inclina hacia los sabores dulces y refrescantes. Sin embargo, este año se espera que los sabores amargos tengan mayor vigencia en las tendencias de coctelería.
“En Puerto Rico pocas barras sirven tragos amargos”, dice Roberto Berdecía, quien representó a Puerto Rico en el World Class 2011 celebrado en India ante 34 de los mejores bartenders del mundo y logrando llegar en cuarta posición entre los ocho países competidores de Latinoamérica y el Caribe.
Pero la tendencia se dirige hacia complementos amargos para el licor, que no son otra cosa que infusiones con una base de alcohol y elementos amargos como cáscara de naranja, lima, limón.
“Lo que se busca en un cóctel es el balance entre dulce, salado, agrio y amargo, que son los cuatro gustos que detecta la boca”, explicó Berdecía.
Entre los licores más populares se encuentra el ron, la vodka, el tequila, el whiskey y la ginebra.
El ron proviene de la miel virgen de la caña. Este puede combinarse con amargo de melocotón, granos de café y cáscara de naranja.
La vodka se considera un espíritu neutro y se puede combinar con una gran variedad de complementos para crear sabores tanto dulces como amargos.
En lo que respecta al tequila siempre se acostumbra a tomarlo en ‘shot’ o en Margarita. “La tendencia actual es mezclarlo con azúcar de agave y naranja”, añade Berdecía. Mientras que el whiskey es un licor amargo que no debe mezclarse.
“Hasta hace unos años, en Puerto Rico no se acostumbraba a tomar ginebra. Pero por el conocimiento que la gente ha ido adquiriendo, la gente ha acostumbrado a tomar cosas diferentes. En Puerto Rico el Martini se acostumbraba a servir con vodka mientras que en otras partes lo hacen con ginebra. Pero se están haciendo fusiones de ginebra con jengibre, ‘lemongrass’ y romero”, añadió Berdecía
Por su parte, Spike Marchant, experto mixiólogo y embajador de la competencia World Class, quien recientemente estuvo en la Isla para orientar a un grupo de bartenders, señaló que a nivel mundial cada día más los bartenders están tomando técnicas modernas de los chef y las integran a la confección de tragos.
“La coctelería está volviendo a las raíces, tomando sabores y combinándolos. Lo importante es que sean buenos productos”, mencionó Marchant, quien añadió que “lacreatividad y presentación son características importantes del servicio que el bartender ofrece en la barra”.
Regresa el World Class
Ya comenzó la búsqueda de los mejores bartenders para representar a la Isla en el World Class, una competencia inspirada en licores de lujo que celebra la cultura y el arte de la coctelería, a través de la búsqueda del mejor bartender del mundo, simultáneamente en 44 países.
La cuarta edición de World Class Puerto Rico tendrá como eje central las últimas tendencias de mixología y el trasfondo histórico de la coctelería. Por los próximos seis meses se estarán ofreciendo diversas charlas a los interesados.
El ganador local de World Class tendrá la oportunidad de que su receta sea publicada en un libro de coctelería de exposición internacional, entre otros premios. El ganador de la competencia mundial recibirá como premio la publicación de su propio libro de coctelería el cual será producido y distribuido internacionalmente.
Para más información sobre la cuarta edición de World Class, visita la página www.facebook.com/worldclasspuertorico.
