Disfruta de lo rico de las fiestas con este menú bajo en azúcares y carbohidratos
Disfruta de lo rico de las fiestas con este menú bajo en azúcares y carbohidratos
Las festividades son época de alegría para los boricuas, pero también pueden ser un reto para las personas con diabetes. Según datos del Departamento de Salud, más de un 15 % de la población padece la condición. Esto significa que, muy probablemente, algún amigo, ser querido o quizás tú tengas que hacer ajustes en la dieta, específicamente en el inicio de la época festiva, con la cena de Acción de Gracias.
Por si conoces a alguna persona con diabetes, te ayudamos a confeccionar el menú ideal de Acción de Gracias, que hasta los invitados sin la condición pueden disfrutar. Esta opción baja carbohidratos y azúcares, fue diseñada por la licenciada en nutrición Leslie Vázquez y el chef Luis Andrés Santos, para que le des un giro nutritivo a tu fiesta.
Esta cena de Acción de Gracias está elaborada para alimentar de cuatro a seis personas.
Pechugas de pavo rostizadas (Al servir, 3 onzas por persona)
Ingredientes:
Pechugas de pavo
Marinado
Ajo fresco 1 cabeza
Tomillo fresco 1 puñado
Romero fresco 1 cucharadita
Perejil fresco 2 puñados
Aceite de oliva 6 onzas fluidas
Jugo de limón 2 onzas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Gravy
Vino blanco 4 onzas fluidas
Caldo de pollo y/o vegetales 32 onzas fluidas
Maicena 2 onzas fluidas
Procedimiento:
Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. Su cocción total debe durar una hora y cuarenta y cinco minutos.
Para el marinado del pavo, procesa en una licuadora el ajo, tomillo, romero, perejil y aceite de oliva. Condimenta las pechugas de pavo con sal, pimienta, jugo de limón; luego añade el marinado.
Coloca las pechugas de pavo en una bandeja profunda y hornea por una hora y media.
Para el gravy, añade el vino y el caldo de vegetales o pollo. Cubre las pechugas de pavo con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Remueve las pechugas de pavo, cuela el líquido de la bandeja y colócalo en una olla aparte. Antes de echar la maicena, realiza el siguiente paso: combina la maicena y 4 onzas del caldo en un envase aparte. Luego, agrega poco a poco y simultáneamente, batiendo el líquido. Hierve el líquido y luego espésalo con maicena para obtener el gravy.
Arroz basmati (Al servir, 2/3 taza por persona)
Ingredientes:
Arroz basmati 1 taza
Cebolla ½ taza
Setas frescas ¾ taza
Ajo fresco 1 cucharadita
Tomillo fresco ½ cucharadita
Agua 1 ¾ taza
Sal 1 ½ cucharadita
Aceite de oliva 1 cucharada
Procedimiento:
Sofríe la cebolla, ajo, setas y tomillo en el caldero. Añade el arroz basmati, aceite y agua. Cocina hasta que se evapore el líquido. Remueve el arroz, luego cúbrelo y cocina hasta que el grano esté suave.
Vegetales rostizados (Servir porción a gusto)
Ingredientes:
Espárragos verdes pelados 16 piezas
Tomates cherry cortados a la mitad 8 piezas
Pimiento amarillo en tiras 1 pieza
Pimiento naranja en tiras 1 pieza
Zucchini en rodajas 1 pieza
Calabacín amarillo en rodajas 1 pieza
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite de oliva 1 cucharada
Procedimiento:
Coloca los vegetales en una bandeja para hornear. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Roséalos con aceite de oliva y cocínalos en el horno a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos.
Panna cotta de calabacín (Al servir, 2 onzas por persona)
Primera parte: Puré de calabacín
Ingredientes:
Calabacín 8 onzas
Agua 32 onzas
Sal 1 cucharadita
Procedimiento:
Combina todo en un olla y cocínalo hasta que el calabacín esté suave. Luego, cuela el líquido y colócalo en un procesador de alimentos.
Ingredientes (segunda parte):
Puré de calabacín ¾ taza
Leche 2% de grasa ¾ taza
Leche de coco ¾ taza
Crema 1 taza
Extracto de vainilla puro ½ cucharadita
Canela en polvo ½ cucharadita
Jengibre en polvo ½ cucharadita
Sal 1 cucharadita
Hojas de gelatina 4 hojas
Agave 4 cucharadas
Procedimiento:
Coloca en agua con hielo las hojas de gelatina. En una olla aparte, combina la leche 2% de grasa, leche de coco, crema, vainilla, canela, jengibre y agave. Hiérvelos y remuévelos. Luego, combina la mezcla con el puré de calabacín y las hojas de gelatinas en un procesador. Cuélalo y divídelo en envases de 3 onzas. Déjalo en la nevera por seis horas.
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