El gazpacho es un clásico de la gastronomía española y uno de los mejores ejemplos de cuán ricas y nutritivas pueden ser las sopas frías.
El gazpacho es un clásico de la gastronomía española y uno de los mejores ejemplos de cuán ricas y nutritivas pueden ser las sopas frías. (Shutterstock)

Cuando se piensa en sopas frías lo que trae la memoria es el famoso gazpacho andaluz. No obstante, el panorama de la gastronomía ofrece muchas más opciones. Muchos chefs las han utilizado como fuente de inspiración para coquetear con curiosas combinaciones de sabores y de esa manera poder ofrecer, en los intenso meses de calor, un platillo ligero, sabroso, refrescante y fácil de preparar. Otra de las ventajas que proponen estas sopas es que algunas de ellas se puedes preparar con anticipación.

Interesados en picarles la curiosidad para que se aventuren a probar una que otra receta, le pedimos a María del Pilar Hernández, que nos compartiera algunas ideas. Nuestra fiel colaboradora conocida por su libro “De fiesta todo el año”, nos deleita con cuatro recetas de sus sopas frías favoritas dulces y saladas.

Gazpacho supremo. Foto Ana Lluch
Gazpacho supremo. Foto Ana Lluch

GAZPACHO SUPREMO

Ingredientes

• 2 ½ libras de tomates (4 grandes o 9 pequeños)

• ½ libra de cebolla amarilla, pelada y cortada en pedazos de 1″

• 1 pepinillo pequeño, pelado y sin semillas

• 1 pimiento rojo, mediano sin semillas

• ¼ taza de albahaca fresca, adicional para decorar

• 1 diente de ajo grande, pelado

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de vinagre de vino tino

• ¾ cucharadita de sal de mar

• pimienta negra molida a gusto

Procedimiento

Corte los tomates, cebolla, pepinillo y pimiento rojo en pedazos pequeños. Reserve aproximadamente 2 cucharadas de cada uno para usarlos como decoración. Coloque los vegetales en la licuadora y procese. Añada albahaca, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Procese una vez más. Una vez alcance la consistencia deseada coloque en un recipiente grande y deje enfriar por unas 2 horas. Al momento de servir divida en 4 platos y decore con los vegetales reservados y una hojita de albahaca. Sirva inmediatamente.

Sopa fría de maíz y camarones. Foto Ana Lluch
Sopa fría de maíz y camarones. Foto Ana Lluch

SOPA FRÍA DE CAMARONES Y MAÍZ

Ingredientes

· 4 paquetes (10 oz cada uno) maíz congelado, descongelado

· 1 taza yogurt bajo en grasa

· 1 taza leche

· 1/3 taza jugo de limas fresco

· 1 cucharadita cilantrillo, fresco picadito

· 1 pizca de pimiento cayena

· 1 libra camarones congelados cocidos, descongelados y picados, reservar 4 para decorar

· Sal y pimienta gruesa a gusto

· 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad

· 1 aguacate, cortado en cubitos

Procedimiento

En el recipiente de la licuadora añada el maíz, yogurt, leche, jugo de lima, cilantrillo y pimienta cayena y procese. Utilizando un colador grande pase esta mezcla por el mismo para eliminar sólidos grandes. Añada los camarones y sazone con sal y pimienta. Divida en 4 platos para sopa y decore con el camarón reservado y con los pedacitos de tomate y aguacate.

En la línea más dulzona, María del Pilar nos presenta estas dos opciones.

Sopa fría de albahaca y fresa. Foto Ana Lluch
Sopa fría de albahaca y fresa. Foto Ana Lluch

SOPA DE ALBAHACA Y FRESA

Ingredientes

• 2 tazas de fresas congeladas y 4 frescas para decorar

• 1 taza de yogurt de fresa

• ½ taza de leche

• 2 cucharadas de jugo de limón

• ¼ taza hojas de albahaca fresca y adicionales para decorar

• ¼ cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

En un procesador de alimentos combine todos los ingredientes y procese hasta que esté bien unido. Sirva inmediatamente o guarde en la nevera hasta que esté listo para servir. Decore con fresas fresca cortadas en rebanadas y una hoja de albahaca.

Sopa fría de piña con queso cotija y albahaca. Foto Ana Lluch
Sopa fría de piña con queso cotija y albahaca. Foto Ana Lluch

SOPA FRÍA DE PIÑA CON QUESO COTIJA Y ALBAHACA

Ingredientes

• 3 tazas de piña (1 piña entera rebanada y trozada)

• 1 cucharada jugo de lima

• 3 cucharadas jugo de guayaba

• 1 cucharada jugo de limón

• 3 dátiles, sin semillas

• 1 cucharada albahaca fresca

• ½ taza crema de coco

• ¼ taza guineo trozado

• 1 cucharada queso cotija

Procedimiento

Añadir todos los ingredientes menos el queso en una licuadora y procesar hasta que estén bien unidos y suaves. Dejar enfriar en la nevera por dos horas. Al momento de servir añadir un poco del queso como decoración.

LAS ÑAPAS

Si te quedaste con las ganas de más opciones, aquí te incluimos otras dos recetas que son muy ricas.

Comenzamos con la Vichyssoise. Esta es una de las sopas frías más famosa. Esta requiere un poco más de elaboración, pero es tan sabrosa que merece la pena.

La Vichyssoise es una sopa fría tradicional de la cocina francesa.
La Vichyssoise es una sopa fría tradicional de la cocina francesa.

VICHYSSOISE

Ingredientes

· 4 cucharadas de mantequilla

· 4-5 tazas de puerros. Solo utiliza las partes blancas

· 1 cebolla mediana picada

· 2 lb de papa peladas y picadas

· 6 tazas de agua o de caldo de pollo

· sal Kosher a gusto

· 1/2 taza de sour cream

· 1/2 taza de crema de leche

Procedimiento

Caliente la mantequilla y deja que dore un poco. Saltee las cebollas y los puerros a fuego mediano. Añada las papas, el caldo, la sal y deja que hierva. Baje el fuego y deja que se cocine por 30 o 40 minutos. Retire del fuego. En una licuadora mezcle todo hasta que quede la consistencia de un puré. Deje enfriar. Incorpore la crema agria y la crema de leche y sirva.

OTRA VERSIÓN DEL GAZPACHO

Para aquellos que estén velando la línea el gazpacho es ideal porque además de sabroso tiene muy pocas calorías.

Gazpacho de mangó con camarones picantes
Gazpacho de mangó con camarones picantes

GAZPACHO DE MANGÓ CON CAMARONES PICANTES

Ingredientes

Gazpacho

· 2 libras y media de tomate de pera muy maduro

· 2 mangoes maduros

· 1 cebolla

· ¼ taza de aceite de oliva virgen extra

· 3 cdas de vinagre de Jerez

· Sal

Guarnición

· ¾ taza de camarones

· 2 dientes de ajo

· 1 cdta rasa de pimentón picante

· 1 cdta de mezcla china de cinco especias (en su defecto, mezcla de jengibre, clavo, canela y anís)

· Aceite de girasol

· Sal

Preparación

Cocine los camarones en agua con sal. Pélelos y en un recipiente mezcle bien el jengibre, clavo, canela, los dos dientes de ajo, sal y aceite. Cúbralo y ponga en la nevera. Mezcle todos los ingredientes del gazpacho y pase por la licuadora. Colóquelo en la nevera por lo menos por tres horas. Saque los camarones para servirlos sobre el gazpacho.

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