Un nombre, un ideal agrupa a los espíritus y reanima el corazón de los comensales en la primera década del 2000: la salud física, social y natural. La exigencia por una alimentación más saludable invade los medios de comunicación, alimenta las reflexiones gastronómicas, médicas y científicas, generando instituciones, departamentos en universidades y, por supuesto, nuevos menús y restaurantes. Ecogastronomía, concienciación alimenticia, nutriogastronomía, cruzadas contra las calorías y los productos químicos, lucha anti 'fast-food': por todas partes se esgrime la revitalización del naturalismo –entendido como la identificación de “lo bueno” con lo “natural”–, sin embargo, las consignas de las nuevas tendencias gastronómicas a veces no son tan sencillas de seguir y los índices de obesidad, y de consumo de productos no amigables con el ambiente no parecen obedecer a estas premisas.