Esa capa fina y crujiente, de tono casi dorado, presente en muchos platos de corte oriental, es la tempura. Su particularidad es la textura crujiente que regala a carnes, mariscos y vegetales. Aunque existe un procedimiento básico -y muy sencillo- para confeccionarla, la inventiva culinaria moderna ofrece nuevas variaciones que amplían sus posibilidades a la hora de crear.