Comer ceviche es como sentir el mar en la boca, afirma Juan Carlos Gambirazio, chef peruano  especializado en la confección de este plato.  Tan pronto la combinación de pique y cebolla entra en contacto con el paladar estimula las papilas gustativas, logrando que se detecte cada uno de los sabores. Es como una orquesta, agrega, en la que todos los instrumentos son interpretados a la vez.