Las festividades son época de alegría para los boricuas, pero también pueden ser un reto para las personas con diabetes. Según datos del Departamento de Salud, más de un 15 % de la población padece la condición. Esto significa que, muy probablemente, algún amigo, ser querido o quizás tú tengas que hacer ajustes en la dieta, específicamente en el inicio de la época festiva, con la cena de Acción de Gracias.

Por si conoces a alguna persona con diabetes, te ayudamos a confeccionar el menú ideal de Acción de Gracias, que hasta los invitados sin la condición pueden disfrutar. Esta opción baja carbohidratos y azúcares, fue diseñada por la licenciada en nutrición Leslie Vázquez y el chef Luis Andrés Santos, para que le des un giro nutritivo a tu fiesta.

Esta cena de Acción de Gracias está elaborada para alimentar de cuatro a seis personas.

Pechugas de pavo rostizadas (Al servir, 3 onzas por persona)

Ingredientes:

Pechugas de pavo

Marinado

Ajo fresco 1 cabeza

Tomillo fresco 1 puñado

Romero fresco 1 cucharadita

Perejil fresco 2 puñados

Aceite de oliva 6 onzas fluidas

Jugo de limón 2 onzas

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Gravy

Vino blanco 4 onzas fluidas

Caldo de pollo y/o vegetales 32 onzas fluidas

Maicena 2 onzas fluidas

Procedimiento:

Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. Su cocción total debe durar una hora y cuarenta y cinco minutos.

Para el marinado del pavo, procesa en una licuadora el ajo, tomillo, romero, perejil y aceite de oliva. Condimenta las pechugas de pavo con sal, pimienta, jugo de limón; luego añade el marinado.

Coloca las pechugas de pavo en una bandeja profunda y hornea por una hora y media.

Para el gravy, añade el vino y el caldo de vegetales o pollo. Cubre las pechugas de pavo con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Remueve las pechugas de pavo, cuela el líquido de la bandeja y colócalo en una olla aparte. Antes de echar la maicena, realiza el siguiente paso: combina la maicena y 4 onzas del caldo en un envase aparte. Luego, agrega poco a poco y simultáneamente, batiendo el líquido. Hierve el líquido y luego espésalo con maicena para obtener el gravy.

Arroz basmati (Al servir, 2/3 taza por persona)

Ingredientes:

Arroz basmati 1 taza

Cebolla ½ taza

Setas frescas ¾ taza

Ajo fresco 1 cucharadita

Tomillo fresco ½ cucharadita

Agua 1 ¾ taza

Sal 1 ½ cucharadita

Aceite de oliva 1 cucharada

Procedimiento:

Sofríe la cebolla, ajo, setas y tomillo en el caldero. Añade el arroz basmati, aceite y agua. Cocina hasta que se evapore el líquido. Remueve el arroz, luego cúbrelo y cocina hasta que el grano esté suave.

Vegetales rostizados (Servir porción a gusto)

Ingredientes:

Espárragos verdes pelados 16 piezas

Tomates cherry cortados a la mitad 8 piezas

Pimiento amarillo en tiras 1 pieza

Pimiento naranja en tiras 1 pieza

Zucchini en rodajas 1 pieza

Calabacín amarillo en rodajas 1 pieza

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Aceite de oliva 1 cucharada

Procedimiento:

Coloca los vegetales en una bandeja para hornear. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Roséalos con aceite de oliva y cocínalos en el horno a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos.

Panna cotta de calabacín (Al servir, 2 onzas por persona)

Primera parte: Puré de calabacín

Ingredientes:

Calabacín 8 onzas

Agua 32 onzas

Sal 1 cucharadita

Procedimiento:

Combina todo en un olla y cocínalo hasta que el calabacín esté suave. Luego, cuela el líquido y colócalo en un procesador de alimentos.

Ingredientes (segunda parte):

Puré de calabacín ¾ taza

Leche 2% de grasa ¾ taza

Leche de coco ¾ taza

Crema 1 taza

Extracto de vainilla puro ½ cucharadita

Canela en polvo ½ cucharadita

Jengibre en polvo ½ cucharadita

Sal 1 cucharadita

Hojas de gelatina 4 hojas

Agave 4 cucharadas

Procedimiento:

Coloca en agua con hielo las hojas de gelatina. En una olla aparte, combina la leche 2% de grasa, leche de coco, crema, vainilla, canela, jengibre y agave. Hiérvelos y remuévelos. Luego, combina la mezcla con el puré de calabacín y las hojas de gelatinas en un procesador. Cuélalo y divídelo en envases de 3 onzas. Déjalo en la nevera por seis horas.