Una torta rectangular de almendras formada por finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate, así es este postre clásico de la repostería francesa. Fue nombrado la Torta Opera, en honor a la Opera Garnier París, por su creador, el recién fallecido maestro pastelero Gastón Lenotre. “La repostería me enseñó el gusto por la precisión, la medida y la disciplina”, solía decir el creador del imperio Lenotre. Este visionario, a quien le rendimos homenaje póstumo, reinventó las bases de la repostería clásica y la elevó por todo lo alto. Sus recetas y enseñanzas son su más dulce legado.