La sostenibilidad en la industria gastronómica puede ir mucho más allá de utilizar ingredientes orgánicos o reducir los desperdicios. Para Jean Trinh, fundador de Alquímico, en Cartagena, Colombia, también implica establecer relaciones a largo plazo con agricultores, generar oportunidades para comunidades rurales e invertir en la formación de las próximas generaciones de profesionales de la hospitalidad.