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“No es reinventarse, es sobrevivir”: la alta gastronomía en tiempos del COVID-19

Restaurantes alrededor de toda América Latina, como en Estados Unidos, se enfrentan a una nueva realidad y sus propietarios son conscientes de que nada será igual en su industria

13 de julio de 2020 - 11:40 PM

Nota de archivo
Esta historia fue publicada hace más de 4 años.
El Chef Juan Manuel Barrientos en su restaurante El Cielo. (Restaurante El Cielo)

“Es como si le dieras una aspirina a un cáncer”. Así explica el emprendedor argentino Santiago Olivera la situación a la que se enfrentan chefs y empresarios de la alta cocina en América Latina, que han visto como el COVID-19 ha afectado sus restaurantes generando pérdidas y convirtiendo la entrega a domicilios o el “pick up” en un mero paliativo. El coronavirus ha impedido que el sector de la gastronomía en la región se reactive debido a las cuarentenas impuestas por los gobiernos. En Colombia, Perú, Brasil o Argentina se ha optado por trasladar la alta cocina a los domicilios con ganancias del 10%, que no alcanzan para pagar arriendos, proveedores, empleados, servicios públicos y deudas, obligando a algunos a apagar los fogones de sus cocinas.

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