El ayuno se ha convertido en un tema candente en el mundo de la ciencia y de la nutrición. La idea detrás del ayuno como herramienta para la salud se remonta a nuestros orígenes como especie. El estilo de vida de nuestros remotos antepasados, los llamados “cazadores-recolectores”, producía períodos de ingesta calórica limitada intercalados con períodos de mayor ingesta. El cuerpo humano evolucionó para hacer frente a un suministro de alimentos incierto, y de hecho podía prosperar en tiempos de escasez de alimentos. Sin embargo, cuando se inventaron los supermercados y floreció nuestro estilo de vida moderno, en gran parte sedentario, resultó en acceso continuo a alimentos altos en calorías y llenos de azúcar. Esto ha descarrilado los procesos naturales que evolucionaron durante miles de años para mantenernos vivos.