Según la profesora Emma J. Vallés Ramos, nutricionista y catedrática auxiliar del Centro de Educación en Geriatría del Recinto de Ciencias Médicas de la Universidad de Puerto Rico, “la inflamación es un proceso de defensa del sistema inmunológico (SI) ante la presencia de agentes extraños o sustancias invasoras (bacterias, virus, químicos dañinos o toxinas) que lo estimulan a generar una respuesta fuerte y poderosa para atacar y defenderse”.