“El vino es tuyo a partir del momento que entra en tu copa. A partir de ahí la primera pregunta que debes responder es me gusta o no me gusta, sin pensar a qué debe saber Paso a ser tuyo y de ahí en adelante el juego es tuyo”, comentó el enólogo argentino Ernesto “Nesti” Bajda, como uno de consejos más apreciados en el mundo de los vinos.

El enólogo estuvo por primera vez en Puerto Rico y además de estar encantado con la gastronomía puertorriqueña, aseguró que ha quedado fascinado con la cordialidad de los boricuas en la calle, que lo saludan con familiaridad y “son muy sociales”.

Bajda lleva más de 23 años en el mundo de la viticultura, junto a la familia Catena, fundadores de la Bodega Catena Zapata en Mendoza Argentina. La bodega fue fundada en el 1902 y se destaca en el mundo por la variedad de Malbec. Es una bodega con un fuerte legado enológico. Bajda ha viajado el mundo y esta vez le tocó llegar al 100 X 35.

La visita de Bajda en la isla se debió a la presentación oficial en Puerto Rico del vino “Birth of Cabernet”, la reciente etiqueta de Cabernet Sauvignon del portafolio de Catena Zapata. Se trata de la primera cosecha que da vida a este vino y Bajda, invitado por el equipo de Méndez & Co., encabezó una agenda especial que incluyó una cata guiada con un sabroso almuerzo en La Cantina Argentina en Condado es San Juan.

Según explicó luego de años de investigación, procesos de elaboración de vino con precisión y viticultura de altura en la cordillera de los Andes, Laura Catena y la historiadora Adrianna Catena concebieron “Birth of Cabernet”.

“Este vino hace honor al nacimiento de Cabernet Sauvignon que termino siendo la variedad más popular en cuanto a vinos de alta calidad. Hoy día no hay zona vitivinícola o país que no tenga Cabernet Sauvignon, porque es la variedad más cosmopolitan. La idea de las hermanas de la tercera generación, Adrianna y Laura, era una combinación muy interesante porque Laura tiene un perfil más de biológa y Adrianna de historiadora. El Cabernet Sauvignon viene siendo el cruce de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. En Mendoza nuestros viñedos son de mitad del siglo 19 en adelante y es de ahí es que se introducen las variedades finas de alta calidad, entre ellas el Cabernet Sauvignon y el Malbec”, reveló el también agrónomo de padres de Eslovenia.

En ese sentido, la nueva etiqueta busca capturar la esencia de ser concebido en las tierras argentinas con biodiversidad genética de la zona.

“Lo que nosotros tenemos es una riqueza mayor en los viñedos, ya que preservamos las poblaciones originales y estas son resilientes y resistentes en la zona”, reiteró el enólogo en un aparte con El Nuevo Día, previo al almuerzo.

Cabe destacar que la etiqueta de “Birth of Cabernet”, recientemente fue galardonada con el Best Design and Packaging Award en la London Wine Fair 2025, combina arte, historia y narrativas ancestrales.

“Cada vino nos lleva seis años trabajarlo y desarrollarlo. Traer esta etiqueta a Puerto Rico era muy importante para poder presentar la filosofía de este vino. Es perfecto para degustar con la gastronomía puertorriqueña por ese toque de condimento de picor que tiene la comida y que igual puede ser degustado con vinos blancos y tintos. Uno cree que el Cabernet Sauvignon solo se asocia con comidas más grasosas, más pesadas y más carnes. Este Birth of Cabernet tiene la particularidad que al hacerse en la altura de los Andes es se cría en zonas frías y tiene una frescura y un perfil de frutas que no se encuentra en otros Cabernet y eso lo hace más amplio al disfrutarlo lo mismo con un steak o con una pasta”, precisó.

Durante el almuerzo de presentación, los asistentes disfrutaron del Catena Appellation Tupungato Chardonnay 2022 como vino de cóctel, destacando su frescura, elegancia y carácter mineral.

La cata posterior ofreció un recorrido enológico por algunos de los vinos más representativos del portafolio de Catena Zapata, cuidadosamente seleccionados por Bajda para mostrar la diversidad. El enólogo explicó la técnica de elaboración de la bodega.

El vino “Birth of Cabernet” está disponible en la isla.

Cada uno de estos vinos reflejó la diversidad, profundidad y precisión enológica que distinguen a Catena Zapata,

La visita de Bajda fortaleció el lazo entre Puerto Rico y una de las bodegas más admiradas del mundo. Reconocida por medios como Wine Spectator y The World’s 50 Best Vineyards, Catena Zapata fue nombrada recientemente Marca de Vino Más Admirada del Mundo 2025 por Drinks International.