Hay sabores que anuncian la llegada de la Semana Santa incluso antes de mirar el calendario. En muchos hogares puertorriqueños, el aroma del escabeche, el corte preciso de una rueda de mero o el hervor de las viandas despiertan recuerdos de infancia y reuniones familiares. Más que una norma religiosa, la Cuaresma, que comprende del 18 de febrero al 2 de abril, se vive desde la cocina, ya que hay una tradición que mezcla fe, memoria y creatividad.