El arroz blanco suele asociarse con una preparación rápida y sencilla, pero pequeños cambios en la técnica pueden modificar el resultado.

El chef español José Andrés recomienda cocinarlo a partir de una base aromática, nacarar previamente los granos y respetar un tiempo de reposo antes de servir.

Una de las formas habituales de preparar arroz consiste en hervirlo en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, según indicó el periódico ‘El Clarín’.

Sin embargo, existen otros métodos en los que el cereal absorbe una cantidad determinada de líquido y recibe un tratamiento previo antes de la cocción.

El chef José Andrés utiliza una técnica basada en tres puntos: preparar una base aromática con aceite y ajo, nacarar el arroz antes de incorporar el líquido y dejarlo reposar una vez terminada la cocción.

La receta utiliza una taza de arroz de grano redondo o medio —preferentemente variedades como Bomba o Senia—, dos tazas de agua caliente o caldo vegetal suave, dos o tres dientes de ajo, dos cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y sal.

El medio resume la propuesta del cocinero con la siguiente explicación: “El arroz blanco no se hace con agua, sino en una sartén, con dos tazas de caldo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva y una hojita de laurel”.

El procedimiento comienza calentando el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela ancha y baja. Luego se incorporan los dientes de ajo enteros y se dejan dorar lentamente, procurando que aromaticen el aceite sin quemarse.

Después se añade el arroz directamente sobre el aceite aromatizado. Los granos deben removerse durante uno o dos minutos, hasta que adquieran una apariencia ligeramente translúcida o nacarada.

Este sellado inicial busca evitar que el arroz libere un exceso de almidón durante la cocción.

A continuación se incorpora con cuidado el agua hirviendo o el caldo, junto con la hoja de laurel y la sal. La preparación se remueve una sola vez para distribuir los ingredientes.

La receta indica cocinar el arroz a fuego fuerte durante tres minutos. Después se reduce la intensidad al mínimo, se tapa completamente la cazuela y se mantiene la cocción durante otros 14 o 15 minutos, sin retirar la tapa.

Una vez cumplido ese tiempo, se apaga el fuego y se retira la cazuela de la fuente de calor. El último paso consiste en dejar reposar el arroz durante cinco minutos, cubierto con un paño limpio, antes de servirlo.