Tras siete años de operaciones en Guaynabo, Piccolino Cucina Italiana presentó una nueva selección de platos que amplía su oferta gastronómica, sin dejar atrás las recetas que han definido la identidad del restaurante desde su apertura.

Durante un encuentro con la prensa para presentar el nuevo menú, Adrián Romano, dueño del restaurante, explicó que la renovación responde a la evolución natural del concepto y al interés de continuar ofreciendo nuevas experiencias a sus comensales honrando a sus raíces familiares.

“Decidimos hacer un nuevo menú ya compuesto con nuestro chef ejecutivo para poder brindar una experiencia Italo-Argentina, porque nuestra gastronomía Argentina no es más que una fusión de razas”, expresó Romano, propietario de Romano Gastronomic Group.

La propuesta refleja la herencia culinaria de Italia y Argentina, países que han marcado la historia de la familia Romano. Quesos, embutidos y otros productos especializados complementan ingredientes frescos utilizados en las distintas preparaciones.

En entrevista con El Nuevo Día, Romano habló de su familia y destacó la importancia de preservar las recetas familiares mientras el concepto continúa evolucionando.

“Este restaurante es italiano enhorabuena a mis abuelos que son de Calabria, del sur de Italia. Mi abuelo para mí era mi mentor en el trabajo arduo, de manera independiente y apasionado. Estos son los platos que yo comía en mi casa, platos italianos fusionados porque no había carne. Comíamos ravioles hechos a mano por mis tías abuelas que amasaban durante todo el domingo desde tempranito y hacían ese estofado que lo cocinaban 4 o 5 horas. Salía como salía. Obviamente, acá le damos la opción al cliente de poder cambiar una salsa, pero decidimos darle esta propuesta de que el plato salga como va, para elevar esa experiencia gastronómica y transportarlo a mi casa”, mencionó.

“Para mí mantener la tradición lo es todo, yo elijo mantenerlo tradicional. Si tengo un restaurante argentino que sea argentino, si tengo uno italiano que sea italiano, si tengo uno español que sea auténtico español e irnos a la comida de la abuela. Eso es lo que yo quiero generar, que comas algo que realmente sea elaborado, que tengas mucha mano de obra detrás y que comas algo que no sea lo que habitualmente te puedes comer en tu casa”, añadió el empresario.

Piccolino, ubicado en la avenida San Patricio, eleva la elaboración artesanal y el uso de ingredientes seleccionados. A esta filosofía se incorporan nuevas creaciones como Funghi del Bosco, Arancini, Burrata Mediterránea, Sorrentini al Salmone, Sorrentini di Manzo y Fettuccini alla Contadina, entre otros platos que ahora forman parte del menú. En la cocina se elabora pasta fresca diariamente, además de pan y postres hechos en casa, siguiendo técnicas tradicionales que forman parte de la esencia del restaurante.

El concepto forma parte de Romano Gastronomic Group, grupo que reúne varios conceptos gastronómicos en Puerto Rico, entre ellos: El Viejo Almacén, Catalina, La Cantina, una fábrica de pastas artesanales y su división de catering.

Además de presentar los nuevos platos, Romano adelantó que continuará impulsando iniciativas dirigidas a fortalecer la industria gastronómica puertorriqueña y contribuir a la proyección internacional que la cocina de la isla ha alcanzado en los últimos años.

“Tengo ya 26 años viviendo en Puerto Rico, yo me siento parte de la comunidad, y quiero aportar todo lo que pueda, desde generar empleo, pagar impuestos, todo lo que se tenga que hacer para que salgamos adelante todos. Si tenemos la conciencia de que realmente nosotros vivimos del turismo y ese empuje lo continuamos trabajando llegaremos lejísimos”, concluyó Romano.

Piccolino Cucina Italiana recibe a sus comensales todos los días a partir de las 11:30 a.m. para servicio de almuerzo y cena. El restaurante opera de domingo a miércoles hasta las 10:00 p.m., los jueves hasta las 11:00 p.m. y los viernes y sábados hasta la medianoche en su localidad de la avenida San Patricio, en Guaynabo. Las reservaciones están disponibles a través de OpenTable.