La industria gastronómica puertorriqueña continúa sumando alternativas internacionales. Esta vez, la apuesta llega desde Miami, con la expansión de CVI.CHE 105, un restaurante de cocina peruana que escogió a Puerto Rico para su primer espacio fuera de su mercado original.

La construcción del proyecto, que inició hoy con la colocación simbólica de la primera piedra del restaurante en Plaza Las Américas, representa una inversión de $10 millones. Su apertura está prevista para finales de 2027.

La construcción forma parte de los nuevos proyectos que continúan desarrollándose en el principal centro comercial del Caribe, donde la llegada de esta propuesta gastronómica representa una apuesta por ampliar la oferta culinaria disponible para los consumidores.

“Nosotros en Plaza Las Américas siempre estamos buscando nuevos conceptos para el centro comercial, porque fortalece uno de nuestros pilares que es comida y entretenimiento. Así que vimos en CVI.CHE esa oportunidad de fortalecer este pilar”, indicó Edwin Tavarez, gerente general de Plaza Las Américas.

Detrás de esta expansión se encuentra Juan Chipoco, propietario y chef de CVI.CHE 105, quien decidió traer su concepto a Puerto Rico por el compromiso que siente con el país desde que lo visitó por primera vez.

“La primera vez que visité Puerto Rico fue a Vieques, tuve la oportunidad de estar ahí tres días y sentí que pertenecía a ese lugar. Sentí que en alguna vida había estado en Vieques, me sentí muy cómodo. Encontré mucha paz, aparte de la belleza natural de sus playas, de su gente, de su comida tradicional, el pescado frío, el arroz mamposteao de la isla, los tostones de pana. Me encantó esa naturalidad. Yo siento que hoy día estar aquí no es una coincidencia, es un llamado. Siento un compromiso en estar en esta isla y sentir que aporté en lo que yo sé hacer. Crear experiencias”, explicó Chipoco.

La construcción de un restaurante de esta magnitud conlleva unos procesos de planificación y trabajo que se extenderán durante los próximos meses. El fundador reconoció el esfuerzo que implica materializar el proyecto y adelantó que su equipo trabaja con la expectativa de completar los preparativos para recibir al público a finales de 2027.

“Me preparo con todo mi equipo. Ya somos más de mil empleados en Miami. Tenemos varias localizaciones y casi 19 años en este negocio. Vamos a trabajar una logística correcta de traer nuestras cabezas a la isla, entrenar a las personas que viven en la isla, creado no solamente trabajo en la isla, si no ambientarnos a su comunidad. Para mí será muy fácil porque yo soy latino, me encanta la comida puertorriqueña y me encanta mi gente, los latinos que al final somos una familia. Vamos a crear una buena dinámica e intentar que el trabajo fluya muy bien”, comentó.

Como parte de sus planes de operación, CVI.CHE 105 proyecta contratar aproximadamente a 100 empleados para atender las distintas áreas del restaurante. La apertura representa una oportunidad de integrar talento local a una propuesta que busca trasladar a Puerto Rico parte de la experiencia gastronómica y de entretenimiento que ha desarrollado en Miami.

En cuanto a su oferta culinaria, el concepto contempla establecer relaciones con productores y suplidores locales, incorporando ingredientes de Puerto Rico a su propuesta.

“Trabajamos con productos frescos del día, trabajamos con pesca local, trabajamos con insumos que los tendremos de aquí, de la isla. Todo va a ser local. Obviamente hay algunos insumos que vienen de Perú para crear los ‘spices’ y cosas muy particulares, pero la mayoría, por no decir que el 90% del producto va a ser de la isla”, indicó el chef.

Según conversó Chipoco, esta combinación permitirá mantener la identidad peruana del establecimiento mientras establece vínculos con el sector agrícola y gastronómico puertorriqueño.

Además de unir lazos culturales, Tavarez mencionó que una de las razones por las cuales accedieron traer CVI.CHE para el centro comercial es por su ambiente festivo y su calidad gastronómica. La intención es trasladar esa experiencia al público puertorriqueño, tomando en consideración los gustos y las particularidades del mercado local, sin perder los elementos que han definido la identidad del restaurante.

“CVI.CHE está probado ya en el estado de la Florida, están abriendo en otros estados como Atlanta. Así que Puerto Rico, es un crecimiento natural para ellos y sabemos que por su sazón, por su coctelería, por su cultura, por su ambiente, va a ser súper exitoso en Plaza Las Américas, comentó el gerente del centro comercial.

La decisión de establecerse en Puerto Rico llega en un momento en que el panorama económico de la isla presenta importantes retos para los consumidores y el sector empresarial. Sin embargo, la apuesta de CVI.CHE 105 por el mercado local responde a una visión de crecimiento que, según explicó Chicopo, contempla las oportunidades que brinda la isla y lo convierte en un impulso.

“Yo empecé Sevilla 105 en el 2008, donde la recesión y la economía estaban por el piso en esa época. Entonces, yo creo que si hablamos de mal momento, malas épocas, siempre van a haber malas épocas. Sé que estamos pasando muchas cosas complicadas, como la guerra, el tema de la migración y todo este tema de la economía, pero creo que en momentos difíciles es cuando realmente se toma la decisión y vamos hacia adelante. Cuando todo fluye normal y todo es muy espontáneo, las cosas como que no se dan como se tienen que dar. Yo creo en el desafío, creo que hay que ponerle fuerza y echar para adelante, eso me mantiene en pie y positivo para lo que viene”, abundó.

Con una inversión millonaria, CVI.CHE 105 se prepara para una propuesta que busca conectar y redefinir la cocina peruana en Puerto Rico.